60 secondes avec Martine Esteban-Decloux

Martine_DeclouxEnseignant-Chercheur en Génie des Procédés à AgroParis Tech, Martine Esteban-Decloux participe à la formation Distillation des spiritueux et valorisation des effluents au CIDS

1. D’après vous, quelles seront les problématiques les plus importantes en matière de distillation de spiritueux au cours de la prochaine décennie?

De faire le lien entre les paramètres de distillation, le comportement des composés volatils d’arôme et la qualité de l’eau-de-vie nouvelle obtenue.

2. En quoi votre formation scientifique a-t-elle influencé le contenu/la structure de vos cours?

Dès mon recrutement comme enseignant/chercheur en 1982, j’ai pris en charge l’enseignement sur la distillation et les relations avec les distilleries produisant de l’alcool surfin tout d’abord puis les eaux-de-vie. Dès 1986, j’ai assuré des formations pour les entreprises, participé à de nombreuses études et assuré l’encadrement de travaux de doctorants dans le domaine de la distillation. Mes cours sont évidemment en lien étroit avec l’expérience que j’ai acquise dans le domaine.

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Session du 4 au 8 juillet complète – réservez votre place pour celle du 3 au 7 octobre

F1BLa prochaine session de la formation F1B – Connaissance des spiritueux : Méthodes d’élaboration et identités sensorielles est complète.

Vous pouvez encore vous inscrire à la session du 3 au 7 octobre

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3 questions à Jean Luc Braud

Jean Luc Jean Luc Braud  a travaillé à  l’élaboration et à la création de spiritueux aussi variés que des brandies, cognacs, liqueurs, rhums, vodkas, whiskies… au sein d’un grand groupe international. Aujourd’hui consultant et plus que jamais dans l’innovation,  il dispense plusieurs formations au CIDS: (F1BF1BL F1DF3)

1. Si vos stagiaires ne retiennent qu’une chose de la formation, qu’est-ce-que cela serait ?

J’aimerais qu’ils sachent identifier les caractéristiques organoleptiques des principaux spiritueux afin d’établir un profil sensoriel interprétable par les consommateurs avisés.

2. Si vous deviez choisir un seul livre et un cognac pour passer la soirée, quels seraient-ils ?

Une bible des Spiritueux ou un ouvrage méditant sur notre raison d’être. Pour passer une soirée, selon l’humeur du moment j’opterais soit pour un cognac Delamain caractérisé par son fruité ou un cognac Frapin pour sa complexité et son boisé délicat.

3. D’après vous, quelles seront les problématiques les plus importantes en matière d’élaboration ou de vieillissement des spiritueux au cours de la prochaine décennie?

Je vois deux problématiques, une liée aux risques de pénurie en matières premières de qualité, l’autre réglementaire, due en grande partie au protectionnisme,  qui soumet les produits à des conditions d’élaboration de plus en plus drastiques.

 

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Le Parisien – 3 mai 2016

Pour valider son projet et réussir sa reconversion dans les spiritueux, Hervé Grangeon a suivi un parcours de formation complet au CIDS. Il vient d’ouvrir sa distillerie et se lance dans la production de whisky et de gin. Découvrez son projet dans cet article du journal Le Parisien

http://www.leparisien.fr/passel-60400/passel-cet-ancien-chimiste-va-produire-le-premier-whisky-picard-03-05-2016-5764607.php

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3 questions à Xavier Godet

Photo Xavier Godet assure au sein du CIDS la formation Parcours de création d’une micro-distillerie : connaître les règles, définir sa stratégie  Prochaine session le 19 septembre 2016

1. D’après vous, quelles seront les problématiques les plus importantes en matière de micro-distillerie au cours de la prochaine décennie?

Comment réussir à concilier imagination et professionnalisme ? On n’a pas le droit de négliger l’un ou l’autre. Il y a des gens qui ont beaucoup d’imagination, mais qui ne maîtrisent pas la partie technique, et vice versa.

2. Si vos stagiaires ne doivent retenir qu’une chose de la formation, qu’est-ce-que ça serait?

Ce que je souhaite, c’est que chaque participant à la formation ait compris que s’il s’en donne les moyens, son rêve peut devenir un projet, puis une réalité, puis une réussite.

3. Si vous deviez choisir un seul livre et un cognac pour passer la soirée, quels seraient-ils?

Le livre, c’est le roman policier que je suis en train de lire, par l’écrivain écossais  Peter May, qui se passe à Lewis and Harris.  Le cognac, c’est un single estate distillé dans une chaudière chauffée au bois et dont je connais et apprécie l’homme qui le fait : Cognac VSOP « Les Barbins ».

Photo2

 

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Le CIDS l’organisme de formation de la filière spiritueux vue dans le film Cognac – Terre de passions

Cognac – Terre de passions from Alexandre Le Boulc’h on Vimeo.

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Dates Formations CIDS 2016

Fondamentaux des spiritueux

F1B – Connaissance des spiritueux : Méthodes d’élaboration et identités sensorielles :  7- 11 mars 2016 / 4 – 8 juillet 2016 / 3 – 7 octobre 2016 / 5 – 9 décembre 2016

F1BL – Cognac : un territoire, une filière, des produits : 7 – 8 avril 2016 / 7-8 juin 2016 / 15 – 16 septembre 2016 /15 – 16 décembre 2016

Dégustation – Vente

F1C – Animer une dégustation : un outil commercial – option en anglais : 5 avril 2016 / 9 juin 2016

F1E – Manier l’art du cocktail pour valoriser sa marque  : dates à venir

F6 – Promouvoir ses ventes et sa marque – utiliser les réseaux de distribution et la communication digitale1 – 2 mars 2016 / 27 – 28 juin 2016

Elaboration

F1A – Arômes: technologies, législations, applications : 17 mars 2016

F2A – Distillation charentaise – approche qualité : dégustation, conservation :  3 – 4 novembre 2016

F2B – Distillation des spiritueux et valorisation des effluents :  14 – 17 mars 2016 / 20 – 23 septembre 2016

F3 – Maîtriser les pratiques d’élaboration et de vieillissement d’un alcool brun : 21 – 23 mars 2016 / 5 – 7 septembre 2016

F4B – Gestion des stocks : de la gestion de l’unité de production aux techniques d’assemblage :   24 – 25 mars 2016 /   8 – 9 septembre 2016

Organisation

F2C – Parcours de création d’une micro-distillerie : connaître les règles, définir sa stratégie : 3 mars 2016 / 19 septembre 2016

F5 – Suivi réglementaire QHSE dans les Industries Agro-Alimentaires : application aux vins et spiritueux : 23 juin 2016 / 18 novembre 2016

F4C – Gestion informatisée des flux pour une traçabilité de la barrique à la bouteille :  6 juin 2016 / 12 septembre 2016

Cliquer ici pour télécharger notre catalogue de formation

Contact

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CIDS, l’organisme de formation de la filière spiritueux

Catalogue Formation CIDSGrâce à la mobilisation de nos 15 intervenants, universitaires et professionnels, et adossées à notre activité de veille, source essentielle d’adaptation des contenus, les formations du CIDS sont au plus près des exigences des métiers de la filière.

Parce que la comparaison est indispensable pour se faire une idée de ce que vaut une technique de travail, se former est le moyen par excellence d’analyser son expérience, de la confronter à celle d’experts et autres professionnels, de se rendre compte à soi-même des limites de ce qu’on a su faire. C’est ainsi que se forment les « acquis ». Ils sont reliés à l’expérience et pensés autrement, transformés !

Alors, venez enrichir vos pratiques, prenez le temps de vous former !

Espérant vous rencontrer très prochainement à nos formations,

Quitterie Fourquet

Directrice

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Dates formations CIDS second semestre 2015

Fondamentaux des spiritueux

F1B – Connaissance des spiritueux : Méthodes d’élaboration et identités sensorielles : 6 au 10 juillet 2015 / 5 au 9 octobre 2015

F1BL – Cognac : un territoire, une filière, des produits : 17 au 18 septembre 2015 / 8 au 9 décembre 2015

Dégustation – Vente

F1C – Animer une dégustation : un outil commercial – option en anglais : 29 septembre (en français) / 1er décembre (en anglais)

F1D – Décoder les alcools haut de gamme : 16 octobre 2014

F1E – Manier l’art du cocktail pour valoriser sa marque : 21 au 22 septembre 2015

F6 – Promouvoir ses ventes et sa marque – utiliser les réseaux de distribution et la communication digitale : 6 et 7 juillet 2015

Elaboration

F1A – Connaissance des arômes alimentaires : 2ième semestre 2015

F2A – Distillation charentaise – approche qualité : dégustation, conservation : 12 au 13 novembre 2015

F2B – Distillation des spiritueux et valorisation des effluents : 16 au 19 novembre 2015

F3 – Maîtriser les pratiques d’élaboration et de vieillissement d’un alcool brun : 7 au 9 septembre 2015

F4B – Gestion des stocks : de la gestion de l’unité de production aux techniques d’assemblage : 26 au 27 novembre 2015

Organisation

F2C – Parcours de création d’une micro-distillerie : connaître les règles, définir sa stratégie : 30 juin 2015

F5 – Suivi réglementaire QHSE dans les Industries Agro-Alimentaires : application aux vins et spiritueux : 2 juillet 2015

 

Cliquer ici pour télécharger notre catalogue de formation

Contact

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Comment développer ses ventes sur le marché européen ?

Le marché européen des spiritueux connait une conjoncture difficile. En volume, selon les chiffres d’IWSR, il a reculé en moyenne de 1,4% par an entre 2008 et 2013. Malgré cela, avec 290 millions de caisses de 9 litres en 2013, il reste un marché incontournable. Ces tendances de fond cachent de grandes disparités au sein des pays et des catégories. Elles n’empêchent pas certains produits de voir leurs ventes progresser. Chaque pays à ses particularités et les attentes des consommateurs sont variées au sein de chacun d’entre eux. Si certains veulent avant tout un prix, d’autres sont prêts à mettre un budget important pour un produit de qualité. Une partie d’entre eux va acheter des spiritueux traditionnels alors que d’autres sont à la recherche d’innovations.

Dans ce contexte, une des clés pour assurer la réussite de sa marque est de trouver le ou les réseaux de distribution adaptés au produit élaboré et à la clientèle ciblée.

Pour comprendre leur organisation et savoir comment mettre en place une communication appropriée sur les réseaux sociaux, le CIDS vous propose une nouvelle formation « Promouvoir ses ventes et sa marque : utiliser les réseaux de distribution et la communication digitale ».

Pour le détail du programme, cliquer ici

La prochaine session aura lieu les 6 et 7 juillet

Renseignements et inscriptions : 05 45 83 63 30 – contact@centre-spirits.org

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