L’étude du CIDS « Évolution du marché mondial des spiritueux » est disponible

CaptureEtudeDans son rôle de vigie des spiritueux, le Centre International des Spiritueux poursuit sa collaboration avec Monsieur Jean DUBOS, Directeur de Recherche (DRE) Honoraire à l’INRA, ancien professeur à l’université et à l’ENSA de Toulouse, expert auprès de l’OIV et de la Commission Européenne.

L’étude porte sur l’évolution récente du marché mondial des spiritueux
Et met en perspective les informations que nous sélectionnons, chaque jour pour vous, dans Spirit’express et Spirit’hebdo.
Elle présente l’évolution de la consommation « visible » de spiritueux dans le monde et les facteurs clés déterminant son évolution.

Vient ensuite une analyse des plus grands marchés nationaux: Chine, Inde, USA, Russie, Corée du Sud, Japon et Brésil.

Enfin, elle fait le point sur l’évolution de l’activité des grands groupes de négoce.
L’accès à cette étude est réservé aux adhérents du CIDS.

Pour la recevoir, merci de la demander à contact@centre-spirits.org.

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Le CIDS dans V&S News – 26 janvier 2018

Le CIDS dans V&S news

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Distillation charentaise – approche qualité : dégustation, conservation

Prochaine session : 9-10 novembre

OBJECTIF : Optimiser ses chances de réussite quant à l’élaboration des Eaux-de-Vie

Pour en savoir plus

VisuelDistillation

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3 questions à Patrick Weil

DSCN4287Spécialiste des arômes de renommée internationale,  Patrick Weil met son savoir au service de la filière spiritueux dans le cadre de la formation Arômes: technologies, législations qu’il dispense au CIDS.

1 – D’après vous, quelles seront les problématiques les plus importantes en matière de création et d’utilisation des arômes au cours de la prochaine décennie?

L’uniformisation et la globalisation du goût en général et nous sommes déjà partiellement dans le « mauvais goût », le manque de prises de risque en général chez les développeurs, l’accès à certaines matières premières, Naturelle vs Synthétique …

2 – Si vos stagiaires ne retiennent qu’une chose de la formation, qu’est-ce que ce serait?

Avoir passé un bon moment et être surpris, étonné et avoir appris un peu.

3 – Si vous deviez choisir un seul livre et un cognac pour passer la soirée, quels seraient-ils?

J’aime bien le XO bio de la distillerie du Peyrat (ne dites à personne que je préfère le whisky) et pour passer la soirée, pour répondre à  votre question, ce serait une BD ( Le Chat, Manara, Corto Maltese, Moebius…). Mais pour dire la vérité je préférerais passer la soirée autrement, en musique par exemple.

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3 questions à Grégory Crouvizier

Grégory Crouvizier est directeur général des Distilleries vinicoles du Blayais. Passionné par la distillation, il intervient dans la formation Distillation des spiritueux et valorisation des effluents au CIDS

1 – D’après vous, quelles seront les problématiques les plus importantes en matière de distillation de spiritueux au cours de la prochaine décennie?

Les problématiques à venir seront à mon avis de l’ordre de l’énergie (même si actuellement les cours sont à la baisse) et bien sûr la capacité d’adaptation des outils pour produire des alcools correspondant aux goûts changeants des marchés.

2 – Si vos stagiaires ne retiennent qu’une chose de la formation, qu’est-ce-que ça serait?

Les stagiaires doivent retenir que le métier de distillateur est un métier de passion et d’observation, et que la meilleure manière d’apprendre est de se former sur les bases et ensuite de passer des heures devant le matériel à faire des essais. Notre métier n’est pas une science exacte. Nous vendons du goût, et nous cherchons toujours sa formule chimique…..

3 – Si vous pouviez inviter deux personnages historiques à un dîner, qui choisiriez-vous? 

Ce serait forcément des explorateurs ! Le choix est vaste, mais si vous me laissez le choix, je recevrais David LIVINGSTON pour son exploration de l’Afrique et ses recherches sur les sources du Nil et, dans un autre registre, Thomas EDISON pour ses découvertes de l’ampoule, du micro et des télécommunications. Il serait sûrement surpris de voir à quel point ses découvertes influencent notre monde actuel.

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3 questions à Sébastien Dathané

SébastienSébastien Dathané est consultant/formateur pour partie dans le monde des spiritueux , pour partie dans la stratégie d’entreprise. Il intervient dans les formations F1B et F1BL

1. D’après vous, quelles seront les problématiques les plus importantes en matière de distillation ou d’élaboration, au cours de la prochaine décennie ?

Être capable de trier parmi les innovations techniques celles qui respectent les fondamentaux de sa catégorie et de sa marque de celles uniquement payantes à court terme.

2. Si vos stagiaires ne retiennent qu’une chose de la formation, quelle serait-elle ?

Que le produit (et le packaging) sont moins importants à maîtriser que la connaissance des déclencheurs d’achat du consommateur.

3. Si vous pouviez inviter deux personnages historiques à un dîner, qui choisiriez-vous ?

En spiritueux, Sydney Franck (créateur de Grey Goose) pour parler d’innovation et de vision stratégique et Jean Martell ou Richard Hennessy pour savoir s’ils avaient identifié le potentiel de leur marque. Hors spiritueux, Charles Darwin pour parler de notre évolution et Herbert Simon pour discuter de la rationalité limitée du décideur !

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Retrouvez le CIDS au salon France Quintessence

Le CIDS intervient au Salon France Quintessence les 11 et 12 septembre 2016. Ce salon met en avant les spiritueux français avec 90 marques exposantes et 400 produits en dégustation. Venez échanger avec Sébastien Dathané,  Quitterie Fourquet ou Pierre Szersnovicz durant les conférences qu’ils animeront ou dans les allées du salon. Vous pouvez aussi les retrouvez comme formateurs dans le cadre des formations du CIDS.

FranceQuitessence

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Vieillissement/assemblage : choisissez la formation à suivre à la rentrée!

Deux formations pour une rentrée réussie :

F3 – Maîtriser les pratiques d’élaboration et de vieillissement d’un alcool brun : 19-21 octobre 2016

F4B – Gestion des stocks : de la gestion de l’unité de production aux techniques d’assemblage : 17-18 octobre 2016

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L’étude 2016 du CIDS « Panorama du marché des spiritueux » est disponible

EtudeCIDS2016Dans son rôle de vigie des spiritueux, le Centre International des Spiritueux poursuit sa collaboration avec Monsieur Jean DUBOS, Directeur de Recherche (DRE) Honoraire à l’INRA, ancien professeur à l’université et à l’ENSA de Toulouse, expert auprès de l’OIV et de la Commission Européenne.

En 2016, cette synthèse porte sur l’évolution récente du marché mondial des spiritueux.

Elle s’inscrit dans le travail de veille de notre observatoire et met en perspective les informations que nous sélectionnons, chaque jour pour vous, dans Spirit’express et Spirit’hebdo.

Après un rappel de l’évolution des grands marchés nationaux, elle présente l’évolution des ventes de 15 catégories de spiritueux :

  • 4 spiritueux nationaux : baijiu, soju, sochu et cachaça;
  • 11 spiritueux internationaux : vodka, scotch whisky, autres whiskies, rhum, gin, brandy, liqueurs, bitters et apéritifs, tequila, cognac, anisés.

Une synthèse sur les 12 principaux groupes constitue la troisième partie.

L’accès à cette étude est réservé aux adhérents du CIDS : pour la recevoir, merci de la demander à contact@centre-spirits.org.

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3 questions à Laurent Moulis

Laurent MoulisLaurent Moulis est directeur de la mise en bouteille chez H Mounier. Il dispense au CIDS la formation Suivi réglementaire QHSE dans les Industries Agro-Alimentaires : application aux vins et spiritueux (prochaine session le 23 juin)

1. D’après vous, quelles seront les problématiques les plus importantes en matière de réglementation (dans les industries agro-alimentaires) au cours de la prochaine décennie?

La problématique la plus importante est celle de la sécurité alimentaire. Elle est d’ores et déjà au cœur des préoccupations des instances de formation, de contrôle, etc. mais va toucher de plus en plus d’acteurs, même ceux qui ne se sentent pas trop concernés encore. Plus particulièrement dans la sécurité alimentaire, la fraude et son pendant, la reconnaissance des circuits d’approvisionnements et d’indication géographique, sera un facteur déterminant. Le « horsegate » a fait toucher du doigt au consommateur que l’industrie alimentaire manquait de transparence, il y aura donc un focus pointu sur les sources et les origines des approvisionnements, la transparence des recettes, etc.

2. Si vos stagiaires retiennent une seule chose de la formation, quelle serait-elle?

Les stagiaires se doivent, dans mon cas, de retenir que l’aliment est un vecteur. Un vecteur d’image d’une société, un vecteur de goût, un vecteur de satisfaction mais aussi il peut être un vecteur d’intoxication, de maladie ou de malveillance selon les méthodes de travail que l’on utilise.

Il y a donc deux qualités : celle évidente, que l’on voit, que l’on ressent,  qui est facilement quantifiable, la qualité intrinsèque du produit, son goût, sa flaveur ; et celle plus difficilement palpable de la sécurité et de la sûreté des aliments qui ne doit pas se voir car lorsque l’on se rend compte de quelque chose, c’est trop tard, c’est qu’il y a un problème. Cette autre qualité est donc plus difficile à appréhender et l’on ne peut la maîtriser qu’en respectant des méthodes de travail, des méthodes d’évaluation et de contrôle, puisque le but est d’éviter tout incident.

3. Si vous pouviez inviter deux personnages historiques à un dîner, qui choisiriez-vous?  

Pour dîner, j’aurai apprécié pouvoir inviter Leonard de Vinci, dans un passé lointain, pour approcher et essayer d’appréhender le génie qu’il était et peut-être avoir une révélation sur quelques-uns des mystères qui l’entourent et, de façon plus contemporaine le Général De Gaulle, durant sa traversée du désert entre 1946 et 1958, plus particulièrement au printemps 1958, avant son retour au pouvoir, pour comprendre et connaître avant tout le monde sa volonté de transformer et de moderniser la France dans une période délicate.

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